ヒルナンデス!

「ヒルナンデス!」大きな海老フライ!渋谷「海老フライ専門店 海老昌」。2018年3月5日

「ヒルナンデス!」の「超人気店を突撃!作り方イチから見せてください」で「海老フライ専門店 海老昌」が紹介されました。
2018年3月5日に放送されました。

ヒルナンデス!:海老フライ専門店 海老昌

メニューは海老フライのみの取扱いという専門店。
価格は高いのですが、ランチは行列ができるほど評判のあるお店。
海老フライの種類は8種類から選べます。

今回紹介されたメニュー
・楡(にれ)(5500円)→希少なシータイガー
・天然車海老(5300円)
・大昌(香)(3300円)→ブラックタイガー

海老フライ専門店 海老昌:企業秘密の作り方

1.余分なパン粉は徹底的に落とす

海老の殻も美味しく召し上がってほしいため、余分なパン粉を刷毛でしっかり落とす。
身の部分も、海老の味を一番に感じてほしいため、パン粉は薄くつける。

2.油の温度が一定になるまでとにかく待つ

気温・海老の種類・本数で揚げる温度が毎回違う。
フライヤーも場所によって違う(上になるほど温度が低い)ため、均等な温度になるまでかき混ぜて温度を管理している。

3.2本の海老は揚げ時間を変えている

会席料理のように、レアに揚げた海老を食べてもらい、2本目にしっかり揚げた海老を食べる味わいを変えている。

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ヒルナンデス!:お店の場所

場所はBunkamuraの近く。
ディナーは一部の席が予約制となっているようなので、念のために予約した方がいいかもしれません。

店名:海老フライ専門店 海老昌
住所:東京都渋谷区道玄坂2-22-6 CREA道玄坂ビル B1F
電話:03-6452-5913
詳細:
食べログ
ぐるなび

海老フライ専門店 海老昌:ネットの声

衣が薄いのに大きいですね!

夜はふらっと入るより、予約した方が確実かもしれませんね。

まとめ

昔と比べて、大きな海老フライは少なくなったそうです。
衣が多い見た目だけ大きな海老フライとかありますよね…。